ABOUT US
「きのこは木の子」
現在流通しているきのこ類は、そのほとんどが畑となる培地に、コーンコブミール（トウモロコシの芯を粉砕したもの）を輸入し、使用しています。
その際に厳重な植物検疫を通過するため、薬剤を使用し殺菌、消毒を行っているのが実情です。
皆さん、どんな所にきのこが生えるか想像してみてくださいーー
おそらくそれは、山であり、倒木であり、落ち葉であると思います。
―そうです。きのこは木の子であり、決してトウモロコシ畑には生えません。
天然のえのきは、茶色く、傘にぬめりを帯びています。
ズバリえのきの美味しさは、シャキシャキとした食感と、茹でた時に出るぬめりです。このぬめりが、旨味の素であり、オガ培地でないと現せないのです。
お客様に、“本当に美味しくて、安心できるえのきをお届けしたい”という想い。
それこそが、私たちが栽培の難しい完全木質培地に取り組む情熱の原点です。
代表取締役／金子 満
全ての人、物、事に感謝する事
全ての人に対して常に仁の心で謙虚に接する事
全ての物、事に対して常に学びと考え、前向きに対処する事
組織は和をもって中心に帰一する事
与えた事が還って来るという法則を良く理解する事
自分の言動に責任を持ち、正しく明るく行動する事
そして「徳」を積む事
長野県長野市篠ノ井小松原2367-1
TEL:026-293-2177／FAX:026-293-2248
HP :https://www.marukin.jp/
1953年
代表取締役 金子 満
3施設・延べ床面積合計23,276.03㎡
篠ノ井工場（12,657.87㎡）
小松原工場（ 6,734.16㎡）
本社・培養センター（ 3,884.00㎡）
220名
9,050万円
6,500ｔ
| 本社
・ 小松原工場 培養センター |
長野県長野市篠ノ井小松原前河原2367−1 TEL:026-293-2177 |
|---|---|
| 小松原工場 | 長野県長野市篠ノ井小松原1587-1 TEL:026-292-2335 |
| 篠ノ井工場 | 長野県長野市篠ノ井布施高田1149 TEL:026-299-7222 |
えのきを栽培する培地（畑）には、厳選した国内産間伐材のオガ粉（木を細かく粉砕したもの）を主体に、米糠やふすま等の栄養分を加え、調製しています。
農薬や殺菌剤を一切使用せずに、えのきが健やかに育つ畑にすること。お客様の「食の安全」と向き合う丸金のこだわりは、市場では代替が調達できない高品質えのきとして、大きな支持を頂いています。
えのきの品種は、大きく2種類に分けられます。
一つは発生（芽出し）が比較的容易で茎は細い「細系」。
もう一つが、大きな芽が出て茎が太くなる「太系」。
茎の太さは食感に大きく差が出ますが、もちろん歯ごたえが良いのは太系。
えのきの歯ごたえを表現する「シャキシャキ」さは、太系品種ならではのもので、
これも丸金えのきの美味しさの理由の一つです。また、自然のえのきにより
近い野生種も、自社選抜にこだわり、コクのある美味しさを追求しています。
24時間絶え間なく成長を続けるえのきは、丸金独自の生育プログラムに従って大切に育てられ、全て自社工場内で包装、出荷されます。
種菌から販売まで、全てのプログラムが自社内で行われているため、お客様の声を直接聞き、直ちに製品にフィードバックすることが可能。市場のニーズに見合った商品開発に取り組んでいます。
