栄養たっぷり　えのきとビーツの冷製ポタージュ

作り方

1. えのきの石づきを切り落とし、さらに半分に切る。玉ねぎは半分に切り、薄切りにする。

   

2. オリーブオイルを熱したフライパンに えのき、お塩を中火で５分ほど炒めたら、玉ねぎを加えてして さらに５分ほど じっくり炒める。

    

   Point

   　炒めることで よりお野菜の旨味がもっと凝縮するので、時間がある際には じっくり炒めていただけると幸いです。

    

3. ビーツをいれて軽く炒めたら、豆乳を注いで強めの弱火で１０分ほど煮込む。

4. 煮込んだ野菜をミキサーに移してペースト状になるまでミキサーにかける。ブレンダーをお持ちの方はブレンダーにて調理してください。

5. 中身を鍋に移して、一煮立ちさせたら 器に盛りつけて冷やしてからお召し上がりください。お好みでオリーブオイル、パセリ、ブラックペッパー等をトッピングしてどうぞ。